浓香型白酒新国标出台,将带来哪些变化和利好?泸州老窖参与制定

国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布公告称,现用浓香型国家标准GB/T10781.1-2006将在2022年4月1日废止,届时新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021将开始实施。

日前,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布公告称,现用浓香型国家标准GB/T10781.1-2006将在2022年4月1日废止,届时新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021将开始实施。

此次新版本的浓香型白酒标准的出台距离2006年的版本,已有15年之久,也是40年来的第四次修订。泸州老窖作为中国名酒领军企业之一,长期以来一直积极参与我国浓香型白酒标准制定工作,此次也是如此。

伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,浓香型白酒细分品类的日渐丰富,此次标准修订也将成为白酒史上的一个重要里程碑。

与2006版相比,新标准主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了感官要求和理化指标要求等内容。

新标准的十大变化

01修改了标准名称

按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论,建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准,并明确本标准为质量标准,不再涉及食品安全要求的相关内容,从标准名称中体现,新标准名称修改为《白酒质量要求 第1部分 浓香型白酒》,标准代号仍然为GB/T10781.1。由于没有安全指标的内容,这可能意味着该标准执行后,企业不能单独执行该标准,而需要制定相应的企业标准。

02修改了浓香型白酒的英文名称

浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”,这让“Nongxiangxing baijiu”成为专有名词,尤其是“baijiu”音译利于白酒作为与众不同的蒸馏酒让国外消费者认识其与其他蒸馏酒的不同。

03增加了引言

增加的引言部分,解释了白酒在贮存过程中理化指标客观变化规律,让标准使用者更利于理解新标准中理化指标在一年前后不同的原因。

04修改了浓香型白酒的定义

相对于老标准,新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺特征,另一方面对添加剂和食用酒精的使用做了更加严格细致的限定,利于浓香型白酒规范发展。同时在各个香型白酒的定义中以“勾调”替换“勾兑”,以让消费者正向认识白酒。

05增加了酸酯总量的术语和定义

主要是为了解决贮存中酯类水解的问题而设定,将酸酯总量定义为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。
06调整了酒精度

为贯彻落实2019年全国标准化工作要点精神,推动行业高质量发展,结合浓香型白酒产品实际,新标准中高度酒酒精度范围为(40%vol,68%vol],低度酒酒精度范围为[25%vol,40%vol],解决了原2006版40.1%vol~40.9%vol的酒精度空隙问题。
07修改了感官要求

在感官要求方面,新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。

高度酒和低度酒感官要求
高度酒和低度酒感官要求

此外,新标准更加注重白酒在消费端的表达,将2006版标准中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版“窖香为主的、舒适的复合香气”,弱化了己酸乙酯的概念,强调窖香,其目的就是帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟,这也与浓香型白酒定义中取消了己酸乙酯为主体复合香相互呼应。

08理化指标增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯

根据浓香型白酒样品的检测数据,酸酯总量设置如下:酸酯总量(高度酒优级)≥35.0(mmol/L);酸酯总量(高度酒一级)≥30.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒优级)≥25.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒一级)≥20.0(mmol/L)。

高度酒和低度酒理化要求表
高度酒和低度酒理化要求表

己酸+己酸乙酯设置如下:己酸+己酸乙酯(高度酒优级)≥1.5(g/L);己酸+己酸乙酯(高度酒一级)≥1.0(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒优级)≥0.8(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒一级)≥0.5(g/L)。

09修改了理化指标

遵循浓香型白酒产品的酸酯变化规律,为保证产品质量水平,除酒精度和固形物外,自产品生产日期1年内(含1年)的产品,仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定,自生产日期1年后的产品按酸酯总量、己酸乙酯进行检测和判定。

主要是因为:酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质,出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化,导致产品不再合格,为了解决白酒产品货架期抽检中客观存在的“酸增酯减”现象,科学地提出了“酸酯总量”的概念,并对一年后的产品进行酸酯合并测定的区别要求。
10增加了酸酯总量和己酸含量的测定方法

增加了附录 A 白酒中酸酯总量的测定方法和附录 B 白酒中己酸含量的测定方法,更有利于执行者在实际测定时的操作规范。

新标准将带来哪些利好?

新标准的出台将有力促进浓香型白酒发展

白酒行业的每一次标准变化,都会推动产业向前迈出一大步,这次也是如此。新标准的出台对浓香型酒企来说属重大利好,将有力促进浓香型白酒的发展。

如浓香型白酒的英文名称,由意译修改为音译“Nongxiangxing baijiu”,用语更加准确,避免了消费者理解的歧义。特别是“baijiu”的音译,与早前已在1月1日正式执行的2021年《中华人民共和国进出口税则》中的白酒英文名称相互对应,更能原味准确地传达中国白酒所具有的文化内涵,体现出中国白酒的独特性,以区别于国外的其他蒸馏酒,对于扩大中国白酒的国际影响力具有积极的作用。

英文:Baijiu
英文:Baijiu

而新标准在浓香型白酒的定义上,从原料、糖化发酵剂、发酵容器、外源添加限制等方面强调“浓香大曲”“泥窖固态发酵”“不直接或间接添加食用酒精”等关键点,从而突出传统浓香工艺的典型特征,对于以老窖池和传统工艺生产为优势的浓香白酒企业更有优势。

国宝窖池泸州老窖窖池
国宝窖池泸州老窖窖池

白酒行业素有“窖乃酒之魂”的说法,使用泥窖固态发酵是浓香型白酒的一大特征。作为浓香鼻祖的泸州老窖,拥有着从公元1573年建造起便持续不间断使用至今已448年的“1573国宝窖池群”,是我国现存建造最早、持续使用时间最长、原址原貌保存最完整的原生古窖池群落,也是行业首家“全国重点文物保护单位”,与泸州老窖酒传统酿制技艺并称为泸州老窖“活态双国宝”。

持续酿酒448年的泸州老窖国宝窖池,窖泥中形成了种类和数量庞大的酿酒有益微生物菌群,是中国白酒窖池文化的杰出代表与持续酿造的极限样本,孕育着泸州老窖的百年浓香。

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