泸州江阳区江北镇:手工红糖,甜蜜乡愁 陪你春夏秋冬

每年的冬天都是甘蔗丰收季,也是江北镇开始做红糖的时节了,这是一个传承了数百年的传统手艺。人们喜欢称江北的手工红糖为“古法红糖”。眼下在江北镇,古法红糖生意红火,成了抢手的必备年货。小小一方红板糖,令人思念起传统年节食品中的地道古味,也寄托着浓浓的甜蜜乡愁。

工人们把红糖倒入“心型”模具中
工人们把红糖倒入“心型”模具中
心型红糖一盒
心型红糖一盒

每年到了十二月,甘蔗收成,泸州市江阳区江北镇连空气都飘浮着淡淡的蔗香,这里是泸州市最大的甘蔗种植基地,目前全镇甘蔗种植面积达1万余亩,成为该镇富民增收的一大主导产业。先锋村村民李尚春打年轻时就是制糖高手,熬制红糖制作手艺,是祖上一代一代传下来的。2000年,在外做生意的他,回村办起了小糖厂。“做糖是我们老几辈就开始做的,我自己已经做了十九年了,我们一直按照传统工艺来做。”李尚春说。

采用老品种甘蔗
采用老品种甘蔗
还有方块大块红糖 1-3斤每块
还有方块大块红糖 1-3斤每块

糖厂四周的空气里,飘着甜丝丝的糖香气味,在这里,记者看到制糖师傅正忙着将收割的甘蔗,送进榨蔗机里切碎碾压。挤出的蔗汁流进糖槽里,汁液沉淀片刻滤过杂质后,就倒入大锅熬煮。站在锅边,一股浓浓的蜜味伴着蒸气香遍全身,这时候糖慢慢变稠,搅动的次数逐渐增多,而熬制红糖需要由十八道工序熬制而成。

熬汁是红糖制作的关键,从火候的掌握和铲糖,各个程序都有门道。天气冷,铲糖的速度得快,手法还要到位。将铲好的糖浆倒入模型,冷却的糖浆变成了一块块四方方的板糖,大小匀称、厚薄均匀。保留着原汁原味的土法制红糖,也由此受到了消费者的青睐。

市民小潘告诉记者,江北的红糖一直都比较出名,是纯手工制作的,吃着比较好吃,所以想跟外地朋友带点去,让他们尝一下这个纯手工的红糖。

从一根甘蔗到一块红糖,全凭手艺人们纯手工的精打细作,江北红糖的沙醇细腻也都来自师傅们多年来对传统技艺的坚持。李尚春告诉记者,他会一直将这一传统手艺传承下去

从甘蔗到红糖,在熬制中完成了食材形态的转换,却保留了其香甜浓郁的天然风味,这其中令人执着难忘的,不仅仅是蕴含地域特色的一种味道,或许,更关乎家乡、亲情和对来年的美好祈愿 。

唯一一家红糖小作坊,以高品质获得了市民认可,也将是酒城优品推荐之一

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