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“酒城优品”:泸州人自己的火腿品牌——太伏火腿

太伏火腿-泸州市非物质文化遗产

说起火腿,一般人立马就会想起云南、金华,其实,在泸州民间也有腌制火腿的习俗。这其中,尤以泸县云锦、太伏、兆雅一带最为出彩,几百年来,火腿的腌制技艺一代代传承下来,形成了一方美味,也造就出了泸州人自己的火腿品牌,这就是今天要给大家介绍的太伏火腿

太伏火腿
太伏火腿

“怪杰起于草莽,美食源自民间”,太伏牌火腿及系列腌制腊肉制品积淀了数百年民间传统腌制经验,在不断总结提炼之下,形成了独特的腌制工艺。

太伏火腿选用当地青饲料和粮食饲养的瘦肉型商品猪,取其新鲜后腿,以白酒、精盐、白糖及多种香料,精心配制,经土法腌制后,晾晒、发酵、落架分级、包装等多道工序制作而成。具有皮色黄亮、瘦肉鲜明似火、肥肉依稀透明、脂香醇美、咸度适中、肉质细嫩、肥而不腻的特点。

太伏火腿
太伏火腿

食用时根据个人口味咸淡用温水洗涤,或用淘米水浸泡2-6小时去掉过多盐份,可蒸食,可煮食,还可配以蔬菜制作不同风味的菜肴。太伏火腿中内含有19种氨基酸,9种微量元素,5种维生素,故而营养丰富,风味独特,老少皆宜,是佐酒下饭之高档补品,也是馈赠亲友之佳品。

太伏牌火腿
太伏牌火腿
 太伏火腿-泸州市非物质文化遗产
太伏火腿-泸州市非物质文化遗产

2003年太伏牌火腿荣获中国西部第二届泸州农业博览会“知名品牌”、2004年被泸县县委、县人民政府评为“先进农业龙头企业”、2005年荣获第二届四川·中国西部国际农业博览会“优质产品”、2005年在中国重庆名优农产品展销会上,太伏牌火腿、云锦山风吹肉被评为“最受消费者欢迎产品”、2006年被中国国内旅游交易会评为“四川最有特色旅游商品”、四川地方名产品、泸州市非物质文化遗产、泸州市旅游商品金奖、泸州市知名商标、泸州市知名品牌、泸县最受欢迎产品、2008年顺利通过国家质检总局食品安全认证,为泸州市类企业中首家获得“QS”标识企业。

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