“酒城优品”之古蔺姬三三麻辣鸡 百年传承创新成就经典口味

百年传承创新成就经典口味——古蔺姬三三麻辣鸡

前言:作为泸州市农产品区域公用品牌,“酒城优品”是泸州优质农特产品统一的名片,涵盖精品水果、优质粮油、道地中药材、现代畜牧、名小吃等众多产品,一经推出便深受广大消费者的喜爱,而在各种展会上,“酒城优品”也总是能大放异彩。那么这些优质农特产品究竟靠什么吸引着消费者,我们将推出系列报道,带大家来一一认识它们。

百年传承创新成就经典口味——古蔺姬三三麻辣鸡
对于好吃嘴来说,在泸州提起吃,总会绕不开三个字——麻辣鸡。而泸州的麻辣鸡尤以古蔺出品最为出名,这种登上过央视《舌尖2》和《农广天地》的特色传统名小吃,在古蔺人的巧手下,真正演绎出了“乌鸡变凤凰”童话故事。
今天,
小编就给大家介绍一家
在古蔺相当有名的麻辣鸡品牌
——姬三三麻辣鸡

姬三三麻辣鸡专卖店
姬三三麻辣鸡专卖店

百年传承创新铸就品牌
古蔺姬三三麻辣鸡起源在古蔺马嘶乡,距今已有一百二十多年,前身名号是杨氏麻辣鸡,在改革开放八十年代改名为姬三三麻辣鸡,现为泸州市级非物质文化遗产代表性项目。

古蔺麻辣鸡传统制作技艺-第三批非物质文化遗产
古蔺麻辣鸡传统制作技艺-第三批非物质文化遗产

相传,清代光绪年间,古蔺县马嘶乡有一对杨氏兄弟,哥哥是中医,弟弟则是当地有名的厨师,兄弟感情特别深厚。一日,二人闲聊中无意提到将中药添加到炖鸡中,方使鸡汤能够充分吸收中药滋补成分,充分实现药用与美食的完美融合,从而创造出一种营养价值更为丰富的新美味。
第二天,兄弟俩信心十足,杨氏大哥将药铺配好的中药,带到了弟弟家,两人第一次尝试制作出了古蔺中药炖鸡。可是制作好的炖鸡,缺少了四川人独爱的麻辣味,这显然不符合当地百姓的口味。如何才能让炖鸡的口感更好?这一难题摆在了杨氏兄弟面前,最后还是有着多年做菜经验的弟弟想出了妙招,从厨房配制出了辣椒、花椒、麻油等佐料勾兑成蘸水,与炖鸡一同食用,香味浓郁,滋味妙不可言。由此第一份古蔺麻辣鸡惊艳诞生了,在经过上百年不断改良创新之后,古蔺麻辣鸡逐渐成为了一道古蔺地方汉族特色美食。

杨氏兄弟是古蔺“姬三三麻辣鸡”的创始人,在时代的潮流中,其第二代传承人杨永珍,在沿袭父辈技艺的基础上加入了一定的新工艺,制作出的麻辣鸡比之第一代更具口感。第三代传承人姬岳群为第二代传承人杨永珍的媳妇,她通过长期的实践摸索,不断改进制作工艺,完善秘制配方,使得麻辣鸡的口感更上一层楼。姬三三麻辣鸡不仅得到了广大食客的赞扬,也获得了专业人士的好评。
现在,第四代传承人杨驹伟,结合新时代发展的需要,通过多种媒介将姬三三麻辣鸡在全国进行了推广,让姬三三麻辣鸡走出古蔺,走向全国各地,让更多的外地食客品尝到了地道的古蔺味麻辣鸡。在这个信息飞速发展的时代,姬三三麻辣鸡凭着口碑相传的方式不仅远销国内外,还成为了走向全国的民族特色风味品牌。

独门秘制技艺成就经典
一道美食,在不断更新的时代洪流中屹立不倒,这不仅仅只是一流的口碑,追根究底是独树一帜的独家秘制技艺。古蔺姬三三麻辣鸡,鸡源取自高山放养的优质本土鸡,这些鸡远离城市的喧嚣,所食用的食物都是本地种植的无污染的玉米、天然有机的虫子和甘甜的山泉水。因而这样生长的鸡大多鸡冠大而红、腿细而长、羽毛特别的好看,自然也就成了制作古蔺姬三三麻辣鸡的重要原材料。

在美食制作工艺上,古蔺姬三三麻辣鸡在传承古方的技艺上同时创新了技法,从而拥有了一套专属的独特制作技艺。首先,按一定的比例,将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖八角、香果、桂皮等四十几种中草药香料装入布袋,放入老卤水中进行数个小时的熬制,让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中,为老卤水加香提味,使得老卤水的香味更加浓郁香醇。其次,精选优质的高山土鸡,经细心宰杀洗净后,将土鸡放入煮好的特制卤水中高火细煮20分钟左右,即可出锅上架等待食客的品味。

古蔺姬三三麻辣鸡蘸料制作技艺更为考究,必须提前两天制作,须经72小时自然沉香,自然积淀,方可食用。上百年历史的老卤水和蘸料是姬三三麻辣鸡味道不变的关键,与第一代姬三三麻辣鸡的蘸料相比,如今的蘸料不仅精选上等“三椒”辣椒、花椒、胡椒,还将土榨麻油、芝麻、冰糖加入其中,使之味道更加香醇,更加让人有食欲大动之感。蘸料味道的好坏直接影响麻辣鸡的口感,不是每一碗蘸料都能味道绝佳,也不是每一种麻辣鸡都叫姬三三麻辣鸡。

麻辣鸡
麻辣鸡

一道美食,能长期为人称赞,食客络绎不绝,除了麻辣鸡绝佳的口感,还有年复一年,取得的傲人成绩。古蔺姬三三麻辣鸡,在2008年9月荣获四川名优特产称号,2009年荣获中华特色名菜称号,2013年荣获泸州名小吃称号,2015年3月荣获泸州消费者最喜爱的特色名小吃,并陆续登上CCTV10《希望英语》栏目巴蜀之旅——旅游产品推荐,香港卫视麻辣鸡纪录片,四川卫视《吃八方》栏目,《天府食坊》栏目《四川630新闻直播现场》以及本地市县电视报刊的报道。
古蔺姬三三麻辣鸡作为一道极具古蔺地方汉族特色的美食,曾受邀参加《2015川货全国行》、《2015中国非物质文化遗产博览会》和《2015西南商博会》。

精准扶贫彰显企业责任
2015年,古蔺姬氏食品有限责任公司正式成立。这是一家以古蔺姬三三麻辣鸡为基础的绿色健康及产供销为一体的农产品深加工企业,立足于发展古蔺麻辣鸡和麻辣鸡衍生产品,以及休闲产品研发生产,并带动古蔺土鸡养殖以及种植业发展。
为保证麻辣鸡原材料的品质,目前公司在古蔺建有养殖场14个,其中万只大型养殖4个,五千只养殖场3个,五千以下养殖场7个,待建设养殖场18个。而这些养殖场也成为了带动当地贫困户脱贫致富的“好帮手”。

古蔺姬氏食品有限责任公司以公司加农场或者合作社加农户方式合作,由公司提供养殖技术以及喂养标准,养殖户喂养公司专属土鸡品种,并签订保底收购合同。这样的模式,在充分保证农户利益的同时,也为麻辣鸡制作所用的优质原材料提供了保证。

“酒城优品”之古蔺姬三三麻辣鸡 百年传承创新成就经典口味
养鸡场

除了发展土鸡养殖场以外,公司还在太平高笠村通过当地第一书记牵头精准扶贫发展芝麻种植,也为当地的农户带来了可喜的收入。

古蔺姬三三麻辣鸡以其独有的制作技艺,味美多滋的口感,考究的秘方配制,引无数食客竞折腰。新时代的今天,古蔺姬三三麻辣鸡将走出古蔺,走向全国各地,为更多食客传递美味。

结语:古蔺麻辣鸡想要走出去更远,还需要保鲜技术,如何让麻辣鸡保鲜锁住美味和品质,姬三三还要任重道远。

可以参考古蔺麻辣鸡另一个品牌:老牌坊李老八,麻辣鸡保鲜第一人,其独特的生物配方加真空加氮气,让麻辣鸡可以保鲜7天保质15天。

同时姬三三古蔺麻辣鸡很多门店在发快递的时候,直接都扔在了地上等待快递公司来取件,这些作为食品企业,更是应该注意。

本文来自泸州农业,经转载后发布,如侵权请联系删除,本文观点不代表泸州城市指南立场,转载请联系原作者。

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