“酒城优品”之刘氏泡菜 古法老坛腌出香嫩美味

酒城优品之刘氏泡菜

前言:作为泸州市农产品区域公用品牌,“酒城优品”是泸州优质农特产品统一的名片,涵盖精品水果、优质粮油、道地中药材、现代畜牧、名小吃等众多产品,一经推出便深受广大消费者的喜爱,而在各种展会上,“酒城优品”也总是能大放异彩。那么这些优质农特产品究竟靠什么吸引着消费者,我们将推出系列报道,带大家来一一认识它们。

古法老坛腌出的香嫩美味——刘氏泡菜

四川人的餐桌永远离不开一碟咸香爽口的泡菜,泸州人更是如此。今天就给大家介绍一种曾经登上过央视7套《每日农经》的泸州泡菜——刘氏泡菜。

 刘氏泡菜
刘氏泡菜

古法传承 老坛腌出香嫩美味
刘氏泡菜的品种有豇豆、大头菜、洋姜32个品种,口味有香辣、爽口、麻辣、烧烤等10余个,既可以当烹饪佐料,也可以当零食小吃直接食用,味道还特别好吃。

刘氏泡菜之所以好吃,其秘密就在传承的古法老坛腌制技艺上。原来,传统泡菜方法是直接将坛子置于地面之上,而刘氏泡菜却将大半个坛身藏于地面之下,地面上只留40cm左右。这样做的目的是为了保持恒温,打破季节的限制,也是为了增加泡坛容量。

一坛就可以装下240斤,即使外界的气温只有5℃,坛体内也能保持18℃,而在15—25℃之间泡出来的泡菜味道是最好的,就这样采用泸州好酒和十六味天然香料炮制,经过180天的窖藏发酵,美味的泡菜就可以出坛了。

为保证产品的合格,刘氏泡菜在入坛前和出坛后,都要经过一轮特殊的“体检”(“理化指标检测”+“微生物指标检测”),检测水硬度、泡菜酸度、咸度和乳酸菌等多种成分含量。

刘氏泡菜
刘氏泡菜

蔬菜种植 带领农户增收致富

此外,刘氏泡菜味道好的秘诀还有一个,那就是自种自收。

泸州农业资源和农产品丰富多样,农业生产具有诸多方面的优势,是四川省五大优势蔬菜产区之一,是全国蔬菜发展优势规划区,泸州蔬菜以“春提早、秋延后和反季节”优势占领川、渝、滇、黔等地市场。推广泡菜专用蔬菜的栽培和种植可解决当地农户就业,增加菜农收入,带动相应产业的发展。

正式看中这一优势,2015年刘氏泡菜所属企业泸州刘氏食品有限公司正式入驻泸县,开始发展蔬菜种植项目。目前,通过土地流转方式在泸县得胜镇和嘉明镇建有两个种植基地,规模达上万亩,实现全年种植收购蔬菜8000余吨。

刘氏泡菜采取“公司+基地+农户”的模式,聘请当地农户在基地播种和收获加工所需的原材料,所有蔬菜全部绿色无公害,在地里收割的蔬菜,当即就可以食用,味道也是清香可口。而一斤新鲜蔬菜经过阳关直晒,蒸发水分后只剩三两精华食材。

“刘氏泡菜”通过3年多的运作已步入正轨,2019年快消食品市场趋好给公司创造了难得的发展机遇。计划实现销售7000万元,按此计划,年需收购鲜蔬菜34800余吨。当地政府号召农户规模性的种植蔬菜交给刘氏泡菜公司,通过测算,农民种蔬菜与种其它作物(包谷、高粱、黄谷等)相比较,农民将增加收入30%以上。

这还仅仅是个开始,因为根据建设规划,“刘氏泡菜生产线”项目计划总投资达3.15亿元,规划建设10条泡菜精加工生产线,年产泡菜年产量10万吨。未来,项目完全实施后可带动20万亩无公害蔬菜种植基地的建设,工厂可解决至少1000人的劳动就业,种植基地至少带动10万农户共同致富。

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