泸县九大碗标准发布 你心中的那道菜是你的“菜”吗?

泸县九大碗标准发布

近日
泸县九大碗标准发布
近日泸县九大碗新闻发布会

对,你没听错
九大碗也有标准了
快跟着小编一起来看看吧

头碗
头碗

选用猪肉及猪的上等内脏为主料,运用煮、炸、蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜,是四川九大碗中的第一个热菜。行业称头菜,泸州称头碗。

感官及味感:味有鲜香、油而不腻

抄蛋
抄蛋

用蛋皮作皮坯,包上调好的馅心,用蛋液粘合封口,形如蛋饺状,依次包完;另取鸡蛋2个,加入干细淀粉兑成全蛋糊。

感官及味感:色泽鸭黄、质地细嫩、咸鲜香麻

粉蒸肉
粉蒸肉

又叫“鲊肉”,以“一封书” 的形状装入碗中,皮向下,中间装十二片,两边各装1片;再红苕加川盐、红油豆瓣、“鲊粉”拌匀。再将红苕放在“鲊肉”上,上笼旺火蒸2小时。

感官及味感:色泽红亮、形态丰满、质地粑软、咸甜辣香兼备。

扣鸡
扣鸡

以农家散养的鸡为主料,以农家自腌的榨菜为辅料,采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。

感官及味感:形如和尚头、丰满不塌、清淡鲜香、肉质细嫩

扣鸭
扣鸭

以农家散养鸭的为主料,以海带为辅料,采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。

感官及味感:清淡鲜香、粑软可口、形态丰满不塌。

烧白
烧白

又称“扣肉”,以猪肉的五花肉为主料,以四川四大名腌菜泸州芽菜为辅料,采用煮、炸、旱蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。

感官及味感:色泽棕红、色形美观、味鲜香、肉质粑糯

甜酸鱼
甜酸鱼

甜酸鱼是以选用自然生长的鲫鱼为主料,运用炸、蒸相结合的烹饪技法烹制而成的一道带汤汁风味菜肴。

感官及味感:色泽棕红、滋润鲜香、甜酸爽口

糯米饭
糯米饭

又名酒米饭,系“三蒸九扣”中的一个甜菜。以农家自产糯米为主料,采用蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜。

感官及味感:色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯、芳香宜人

膀

选用猪肉中的五花肉,采用煮、炸、烘的烹饪技法烹制而成的一道热菜。

感官及味感:形如一品、色泽棕红、皮皱粑糯

除了以上的大菜之外,“九大碗”的标配通常还有四道凉菜:一是鸡类,如椒麻鸡、凉拌鸡等;二是拌、卤、炸类,常见有卤鹅、凉拌白肉、糖沾排骨等;三是蔬菜,拌黄瓜、拌三丝等;四是豆类,如油酥花生、渍胡豆等;最后则通常是上一碟泡菜,意味着筵席上菜流程的结束。

九大碗中

你最喜欢哪道菜呢?

本文来自泸州电视台,经转载后发布,如侵权请联系删除,本文观点不代表泸州城市指南立场,转载请联系原作者。

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