泸州纳溪:小条粉做出大产业 普照山红薯粉最出名

小条粉做出大产业 普照山红薯粉最出名

12月8日,冬寒料峭,冷风萧杀。四川省泸州市纳溪区打古镇松林村村民游昌勤的农家小院天刚亮就热闹起来,临时搭建的露天灶台上沸水翻滚,一根根晶莹剔透的粉条从热锅中捞出,均匀地凉晒在竹竿上,10来个村民围着灶台忙而有序,有说有笑。游昌勤说,这是他今年生产的第一批手功苕粉,在接下来的两三天时间,他将组织人手把今年的1000多公斤苕粉生产出来,抢早投向市场卖个好价钱。

手工笤粉 马光焱 摄
手工笤粉 马光焱 摄

每年12月份以后,纳溪区打古镇手工苕粉生产便进入高峰期,村民把土地里的红薯挖出洗净加工成淀粉,然后再通过互助换工形式抱团生产粉条。眼下,打古镇不少村民的房前屋后都凉着雪白苕粉,农家小院粉香四溢。生产、出售苕粉,成为村民当前的头等大事。

十二道工序,千年技艺造就舌尖美味

“村里人从事苕粉生产历史悠久,以前一到冬天,几乎家家户户都在做苕粉。”今年70岁的蒋良国是打古镇松林村岁数最大苕粉制作师傅,在他20岁时就从泸县朝河镇一手工苕粉制作师傅那里学到了这门手艺,生产手功苕粉,蒋良国一干就是50年。

揉粉 马光焱 摄
揉粉 马光焱 摄

据资料介绍,手工苕粉始于唐宋时期,已有近千年的历史,当时主要作为征战士兵的携带军粮。古代无论是朝廷命官,还是戎边将士,不管是商旅还是贫家百姓,四季常食的菜品中,苕粉成为居家度日、婚寿宴席的必上美食。

“生产优质的手功苕粉要经过泉水清洗红苕、切片石磨成浆、麻布泉水过滤、吸干淀粉水分、淀粉打芡、生熟淀粉揉和、铁锅沸水100℃、木漏瓢打粉入锅、长筷捞粉入清水、竹杆凉晒24小时、人工分理粉线、整理包装等十二道工序。”蒋良国说,每道工序都不敢马虎。因工序多、技艺精,全是手上功夫活,后来大家都把人工加工生产的苕粉叫作“手功苕粉”。

晾晒粉条 马光焱 摄
晾晒粉条 马光焱 摄

“手功苕粉的原材料就只是水和红苕。”从入道以来,蒋良国始终保持着传统的做法和最简朴的用料。三年前,他和几个手功苕粉生产大户一起进行生产技术改良,用红薯淀粉浆水代替洗洁精除粘度,让苕粉更加绿色生态。

巧打生态牌,打造当地最大苕粉村

随着乡村旅游兴起和人们对生态食品青睐,打古镇手工苕粉蕴藏的商机也凸显出来,不少村民把增收致富的目标转向手功苕粉生产,打古镇松林村李亚平、赵小林夫妇就是其中之一。

出粉 马光焱 摄
出粉 马光焱 摄

“以前种红薯大多数都是用于喂猪,经济价值很低。”听说家乡大力发展手功苕粉产业,10年前,李亚平、赵小林夫妇放弃广东一制衣厂工作,返乡流转土地种植红薯,在家里办起了苕粉加工作坊,雇用师傅指导生产苕粉。当年,李亚平夫妇生产手功苕粉1500多公斤,直接经济收入达3万元。经过几年的发展,李亚平的生产规模不断扩大,每年苕粉生产量上万公斤,收入近20万元。为了让优质生态苕粉卖出好价钱,李亚平又在规模、品牌和效益做文章。他联邻村几十个红苕种植大户,在当地党委、政府镇政府的支持下,成立了普照山手功苕粉专业合作社,为打古手功苕粉注册了“普照山”牌商标。2013年,普照山手功苕粉传统制作工艺被列入泸州市第四批非物质文化遗产名录,普照山手功苕粉专业合作社被评为四川省示范合作社。品牌上身,价格倍增。从2012年起,打古手功苕粉批发价也从此前的10—12元/公斤卖到了30元/公斤。”“目前,村里的手工苕粉不仅畅销纳溪、泸州周边市场,还卖往成都、贵阳、上海、北京等城市。”打古镇松林村党支部书记王小刚说,今年松林村手功苕粉产量预计近20万斤,产值达300万元是当地有名的苕粉产业村,手工苕粉产业已成为农民脱贫增收主要产业

苕粉产业挺起村民脱贫增收大梁

12月5日,走进纳溪区打古镇兴莲村12组苕粉生产大户唐光亮的苕粉加工作坊,仿佛走进了银色世界,一排排晶莹剔透的粉条在微风下摇曳,一缸缸雪白的红薯淀粉在阳光散发银光,空气中带着浓浓的苕粉清香……

“今年第一批苕粉已凉晒风干,正在打包封箱出售。”近段时间,唐光亮成了大忙人,赶制苕粉、接收订单、装箱打包、运货出售,硬是忙不过来。五前年,唐光亮瞄准商机,投资10万元在公路边建了标准化苕粉加工作坊,除了自己流转土地种植红薯加工外,还收购周边村民种植的红薯作原料。今年唐光亮的苕粉产量预计可达1.5万公斤,预计直接经济收入近30万元,同时还带动30余户周边村民就业。“红薯挖出来就可以卖钱,在加工作坊打工不仅挣钱,还能照顾家人。”兴莲村11组脱贫户胡德英农闲时到唐光亮苕粉作坊打工,每天收入100元以上。

防粘处理 马光焱 摄
防粘处理 马光焱 摄

“村里近400户村民都在从事苕粉加工,多的上万公斤,少的两三百公斤,今年全村苕粉产量预计在15万公斤,按每30元/公斤计算,仅苕粉产业村民可增收400多万元。”兴莲村党支部书记魏青云说,村“两委”帮助村民注册申请手功苕粉商标,并通过电商平台、微信朋友圈帮助村民出售苕粉,让村民的苕粉在村里就能卖上好价钱。村民袁金坪2014年脱贫后一直坚持种红薯生产苕粉,每年加工苕粉600多公斤,收入近两万元。农闲她还到城里一装修公司打工,每月还可以挣两三千元,日子一天比一天过得好。

“目前全镇从事苕粉生产农户近1500户,苕粉产业达100万公斤,主要分布在松林、兴莲、杜家等村,不仅传承了这项千年技艺,还发展壮大成脱贫增收的支柱产业。”纳溪区打古镇党委副书记、镇长姚正说。

普照山的红薯粉,最为出名,泸州市区10斤起送,15元一斤,可以致电13398297830,一批一批送,可以先预定。(粉条来自纳溪区打古镇白云村五社

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